我相信這世界有牙仙有聖誕老人,也相信也有神仙教母
不然我怎麼吃得到這個號稱台灣地表最難訂位的餐廳呢?
話說前一陣子公布了2016年亞洲最佳50餐廳
第一名仍舊是泰國的印度分子料理餐廳Gaggan(炫耀連結如下)
過去台灣只有一家入榜,台中的樂沐從2015的第26名
今年掉到30名,不知主廚會不會很難過?(炫耀連結如下)
(好了,就這樣,沒得炫耀了)
今年台灣區又增加了江振誠在台北開的RAW
首次入榜,擠入亞洲最佳餐廳第46名...
大家都知道,RAW訂位之難,難如上青天
據服務人員說,還有人上網搶到位子後轉賣一手
本人是從來沒試過訂位啦,只在臉書哀怨何時能吃到RAW
沒想到,僅有兩面之緣的神仙教母美麗珍珠小妹妹
居然看到我的哀嘆,便呼喚我一起來吃RAW...
一向羞與不熟的朋友吃飯的我
一來感謝神仙教母的慈悲為懷
二來實在好想吃好想吃RAW哦
便不顧禮義廉恥地赴約了....
本篇我都要稱呼美麗的珍珠妹妹為「神仙教母」...
氣氛:8.5分
RAW位於大直美麗華附近的一棟大樓一樓...
這整棟好像都是餐廳,還有Chilli's與茹絲葵等等...
一進門,就是這個超搶眼的木作吧台
我記得以前在民生東路的驢子餐廳也有一個很類似的吧台...
一進門,神仙教母她們就在吧台旁邊座位坐著
我是鄉巴佬,以為就要在這個位子用餐
後來才知這裡是等待區...
吧台不會動,我自己動...
我覺得這個吧台使用率很低啊...
吧台後方才是用餐區...
由此可見,RAW一次只能接待約50名客人
跟宋廚一樣(裝潢可不一樣),難怪這麼難訂...
桌子可以輕易調整位子,基本上和別桌保持一定距離,客人講話不會互相干擾...
遠目之所在就是半開放式廚房
據說先前要坐在廚房旁的座位可得多收錢...
鄉巴佬是一定要上個廁所留念一下啦~
廁所很特別,好像輪船的大鍋鑪...
RAW沒有分男廁女廁,大家各自在一間又一間的鍋鑪小天地裡解決...
若是遇到奧客,直接把門鎖起來就可以加熱處理掉了...
服務:9分
這位服務我們的Cheryl
從入座到送客,一氣呵成的服務,著實令人覺得細心
而且和我們講話就像與朋友聊天似(也有可能常來吃的珍珠與AMY跟她已經很熟了)
Cheryl在介紹菜式也夠專業,不是囫圇吞棗硬背的
因此不像王X的背課文或鼎X刻意鞠躬那樣不自然
不過我從旁觀察,在這裡工作壓力一定很大,無時無刻都得繃緊神經...
還有,整個看下來,RAW的服務員不刻意走俊男美女路線
我想有心有熱誠才是餐廳選擇員工的條件吧?
(啊,不是說這妹妹不漂亮哦~)
一入座,妹妹就把這四錠倒水進去,小白馬上長大了...
由於老花眼,我差點把它以為是棉花糖拿來吃
原來是濕紙巾啊啊啊.....
刀叉就收藏在桌子抽屜裡...
一次準備很多副刀叉湯匙,這樣也挺方便,桌子看起來也很清爽...
食物:8分
RAW每一季換一次菜單
每次菜色不一樣,價錢也會不一樣
而神仙教母每季都來吃一次,真是好厲害啊~~
RAW的菜單...
可以看到RAW不替菜式取名,只列出每一道菜的食材是用什麼做的
(每道菜的食材組合請橫著看,直著看很難想像怎麼入口啊)
這一季的菜單,午餐晚餐都一樣,收費1850元(不含稅)
一次就這一套,沒有其他可以選
可是看了菜單我快昏倒,很多海鮮啊~~
只好先交代妹妹我不能吃海鮮,幫我換掉吧,她說OK沒問題,好期待能換什麼啊啊啊...
手工麵包
我個人覺得這裡的麵包還ok啦,不過這起司奶油沾醬不錯
因為中午我的胃,通常都還沒醒來,所以麵包吃一小片意思意思...
第一道
食材:蠔+西谷米+海藻
除了鋪上海藻與西谷米(看起來好像魚卵)的半生蠔之外
還有炸櫻花蝦餅耶,看起來真是秀色可餐...
那我的會換成什麼呢??
石頭!?
左邊那片三明治餅乾,中間夾的是什麼,我聽不清楚(我除了有老花還有重聽)
右邊那片則是點綴著海藻與不知名東東的紫米餅
不能說不好吃啦,可是跟人家生蠔比起來,天壤之別啊~
第二道
食材:青魽+大黃瓜+筊白筍
這筊白筍稍微烤一下,切薄片再用心擺放(感覺端上來時不小心就會塌掉)
看起來好像白色繡球花,好漂亮哦!~~
而我的這道菜也是一樣的造型
只是把原本的青魽,換成雞丁
搭配爽口的大黃瓜,還有黃瓜果凍,及微酸的塔塔醬汁,吃起來真的很不錯...
第三道
食材:胭脂蝦+細麵+淡菜
我一直以為胭脂蝦都是小小一隻,沒想到居然有約20公分這麼大隻的胭脂蝦
上層再鋪上炸過的天使細麵,淡菜在哪裡我看不到(據說是熬成醬汁)
而我的換成什麼呢????
上層同樣是炸過的細麵,老實說,我不愛這樣硬梆梆的玩意
下面如果是骰子牛肉就好了,可是服務妹妹說,下面是馬鈴薯...
馬鈴薯!!
我很想站起來跟Cheryl說,我可以吃蝦!我敢吃蝦!我想換成蝦!
但,我沒種.........
第四道
食材:蕃薯+蕎麥+「烏魚子」
一端上來,哇,好春意盎然哦~~
還沒吃之前,妹妹先解釋這道菜的食材...
用的是我又忘記了的台灣哪裡種的蕃薯...
而這「烏魚子」...
則是把蛋黃弄成烏魚子的造型啦~
(雖然我不愛蛋黃,我終於可以不用換菜啦~)
再看一次做出來的成品...(我知道你懶得用滑鼠往上滑)
紅土窯烤過後的蕃薯,上頭先鋪上一層爆米花般的蕎麥
再淋上半熟的蛋黃、放上幾片「烏魚子」、擺上小花花
蕃薯的甜,加上蛋黃的鹹,構成味覺很強烈的衝突性
本人雖然一向以和為貴,但這衝突的味覺還挺喜歡的...
第五道
一端上來,我以為服務生又送上濕紙巾來了...
結果,這是切得極薄的生中卷,還有幾條細細的昆布
接著服務生淋上洋當歸熬煮的熱湯...
食材:中卷+昆布+洋當歸
沒一會,鋪平的中卷便Q起來啦~~
那不吃海鮮的我,會換成什麼湯呢??
答案是:
蘿蔔湯
敢情今天大爺我是來吃素的嗎??
第六道
食材:台灣米+豬肉+蕈菇
服務生說,其實這就是台灣古早的豬油拌飯...
但,既然是RAW,當然就不能LOW
所以這裡用的米總共混雜了三種米: 台梗九號米、日本月光米、及糯米
打開白色陶鍋,就聞到豬油的味道
吃起來當然就不是單純的豬油拌飯,又帶有一點點魯肉飯的滋味
而熱騰騰的陶鍋,讓底部的米有一種吃鍋粑的fu...
第七道是主菜
主菜尚未端上來之前,先送來這整條烤過的大青蔥...
上面再鋪上豆酥,這是搭配主菜的配菜...
今天的主菜是鵪鶉
大家都知道,鵪鶉就巴掌大一些,一定是沒什麼肉來著
所以本來很優雅的神仙教母珍珠和AMY,迫不得已只好用手抓起來直接啃
而鵪鶉胸肉更沒啥肉,珍珠妹妹直接就放棄不吃了...
配菜部分
配菜用著小菠菜拌巴沙米可醋,還有用菠菜醬煮薏仁
老實說,我覺得吃起來挺新鮮的,但我不愛...
其實
本人不太敢吃比「雞」還要小隻的禽類動物
例如鴿子、鵪鶉、田雞(好吧,這不是禽類,但我也真的不敢吃)
幸好,在點餐時,服務生說今天主廚有特別安排主菜可以換成牛小排
只要加500元即可換成牛小排,我立刻舉手說我要換~~~~~
好啦,這就是500元加價購的牛小排
哇賽,好迷你啊,這不到4盎司吧?!
嚴格來說,這牛小排並不夠優秀
肉質不夠嫩,煎起來又不香
應該是RAW的強項不在牛排
想吃牛排請去附近的教父牛排吧~~
第九道就是甜點啦~
白木耳+釋迦+佛手柑
我很喜歡這道甜點,滿足了我剛剛對牛小排的小失望
右邊的Sorbet是釋迦口味
上方的冰沙則是佛手柑+香茅
底下還有愛玉、楊桃薄片、及像棉花糖的小方塊慕絲丁
由於另一位同行的牙醫朋友必須趕回去看診,來不及吃這甜點
一向勤儉持家的我,就把他這碗甜品幹掉啦~
鳳梨酥
這是RAW自己做的鳳梨酥
和坊間傳統鳳梨酥完全不同口感
內餡酥綿卻不黏牙,而且冰過風味特別好!!
龍眼木費南雪
這個法式黃金薄餅,用龍眼木去碳烤
整個碳香味超濃厚,要不是肚子撐到不行,我肯定多嗑一個!!
趁我去抽煙的時候,剛好主廚出來打招呼...
這次除了託神仙教母珍珠(左)的相約外
也多虧右邊另一位來自香港的神仙教母Amy的訂位,我才吃得到啊...
吃飽飽後的最後一個動作-----結帳
麵包150元(原來要另收錢的)
S.Pellegrino礦泉水160元x2瓶
白酒1瓶 1600元
套餐每人1850元(咦,牛小排不是要加收500元嗎?)
另外加收10%服務費(這付得很甘願)
總共10461元
四人攤下來為2615元
以這等級來說,其實不會太貴啦
除了主菜牛小排與鵪鶉有點小失望之外
還有
生蠔換成紫米餅(可以換田螺啊)
胭脂蝦變成馬鈴薯(可以換骰子牛啊)
中卷湯換成蘿蔔湯(可以換鴨架湯啊)
覺得花一樣的錢落差很大啊
其他都很完美耶...
最後再來和神仙教母們合照
感謝你們,讓我此生無憾了......
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