✈黃金腰壽曼谷行09--亞洲最佳餐廳第一名 Gaggan（上）－Pokey的酗人生

這家餐廳連續蟬聯2015、2016「亞洲50最佳餐廳」的第一名...

有人嚴重質疑我為何每年都要去曼谷一趟

當然圖的就是輕鬆悠哉的度假風、以及吃不完的美食

2014年來曼谷，吃過當年份「亞洲50最佳餐廳」的第一名「Nahm」

覺得很驕傲、可以和他人炫耀後，一切就回不去了...

2015年，當黃金腰壽會社揪團要來曼谷時

我只提出一個慾望需要被滿足：

那就是我要吃2015年剛出爐的「亞洲50最佳餐廳」的新出爐冠軍：「Gaggan」！！

一向超級懶惰的王神醫，居然主動先在網路上訂好位，我也只好硬著頭皮去曼谷了

（一個月後，貴公子小安自己去曼谷玩，就完全訂不到，哇哈哈哈）

（所以要吃一定要先上他們官網訂位，千萬不要賭運氣）

2015年5月24日傍晚，我們來到Gaggan...

地址：68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok 10330

Gaggan位於曼谷市中心的豪宅巷 Soi Langsuan裡...

若不坐小黃，最方便的方式是搭BTS到Chidlom站，沿著Langsuan巷子走約15分鐘可到...

Gaggan餐廳是在巷子裡的一座有歷史的白色樓房...

典型的殖民式兩層樓房...

前院有吸菸區...

有椅子可坐，好貼心啊～～

還有一個小小的戶外區...

這應該是等待區，因為大家都知道，在曼谷若在戶外用餐，就算是晚上也會中暑吧？！

Gaggan只供應晚餐，我們六點到時，只有一桌客人在用餐

服務生提供我們六位準備長桌與圓桌選擇

我覺得為了聊天方便，選了靠窗邊的圓桌...

看到飲料Menu，圖片是好詭異的分子飲料，好期待啊～～

飲料Menu就這麼厚厚一本...

看了價錢，好像喝不起耶...

吃飯前，先來簡單介紹一下這家餐廳與老闆好了...

老闆兼大廚 Gaggan Anand，餐廳就是以他名字為名...

Gaggan今年不到四十歲，出生在印度加爾各答，曾經擔任印度總統的廚師

可是他不想只是做印度料理，所以跑去當時最有名的分子料理餐廳西班牙的「El Bulli」拜師學藝

2010年，來到曼谷大展其才，開設以自己為名的「Gaggan餐廳」，專攻印度式的分子料理...

英國權威的餐飲雜誌「餐廳」，每年都會公布經過專家票選的「世界50最佳餐廳」和「亞洲50最佳餐廳」

2014年的亞洲最佳餐廳給了「Nahm」，而「Gaggan」名列亞洲第三名、世界第十七名

2015年的榜單，「Gaggan」奪得亞洲第一名，更擠入世界第十名！！

（「Nahm」則掉到亞洲第七名去了）

（東京的「Narisawa」一直是亞洲第二）

（台中的「樂沐」今年排名亞洲第二十六）

我查了以前Gaggan餐廳的Menu，好像還有1800泰銖價位的套餐

但可能是得到冠軍，身價水漲船高，如今套餐只有兩種價位----

2500泰銖，還得另加17%的營業稅與服務費，總計約2925泰銖

七道前菜、五道主菜、三道甜品

4000泰銖，若加上營業稅與服務費，總計約4680泰銖

十二道前菜、七道主菜、四道甜品

本人口袋很淺，再加上自詡為「豬身小鳥胃」，所以只能點2500泰銖的套餐

幸好王神醫與劉總裁的口袋深不可測，所以很大方地點4000泰銖的套餐讓我們過乾癮

所以，接下來我就讓大家也跟著過乾癮吧～～～～

不過

在節目演出前，請容我提醒各位兩件事：

1.這是分子料理，所以口味很難形容，難以形容到吃過後我就忘了正確滋味如何...

2.分子料理的份量都很少，所以臨行前，我一直告誡一向主張「吃得好也要吃得飽」的偉大舅舅，一定要有心理準備...

然後

為了提供像我一樣無知的朋友作為參考

我還是稍微解釋一下什麼叫做「分子料理」...

「分子料理」是從「分子食物」演伸變化而來

所謂的「分子食物」Molecular gastronomy

根據本草綱目維基百科記載：

是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸、麥芽糖醇等等可食用的化學物質進行組合或改變食材分子結構，再重新組合。也就是從分子的角度製造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。一些科學家認為，「人造」食物很有可能解決某些地方食物短缺的問題。

後來有些廚師開始玩這種解構理念，利用各種工具，透過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成一道新菜。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。如：用蔬菜製作的魚子醬、馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成生魚片壽司、泡沫狀糕點等。但頂級分子食物製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，因此價格極高。

如果這樣大家還是搞不懂，我舉一個例子就應該很清楚了...

其實，台灣的「素食」應該是最早玩分子料理的業者

你看看我們到處吃的到的素雞、素鴨、素魚、素肉

根本就完全符合分子料理的精神啊～～

（本人花了這麼多錢換來的心得若還是不能讓你懂，那...就好吧算了）

廢話這麼多

我想大家的忍受度也瀕臨至分子的大小

所以讓我趕快分享Gaggan的印度分子料理吧～～

前菜部分：

Rose-Shokanji (Indian Lemonade)